El Bacalao

Pescado salvaje, de aguas frías y limpias y con gran valor nutritivo. Es uno de los pescados menos grasos y sin embargo contiene gran cantidad de proteínas con un alto valor biológico. Su alimentación está basada en crustáceos, moluscos, peces de todo tipo, sobre todo el denominado capelín, arenques y abadejos jóvenes.

Existen diversas subespecies en función de su procedencia: del Atlántico (gadus morhua), del pacífico (gadus macrucephalus), de Groenlandia (gadus ogac) y otras especies de la familia de los gádidos que con frecuencia se comercializan indebidamente como bacalao: abadejo, maruca, brosmio, etc…

De todas ellas el Gadus Morhua es la especie de mayor valor gastronómico. Se da en el Atlántico norte, desde las costas noruegas hasta Terranova en la vertiente americana. BACALAO IRAIZOZ trabaja únicamente esta especie, importándola directamente desde los mejores productores de Islandia y las Islas Faröe.

Bacalao Gadus Morhua
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